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引用 引用 【转载】手把手教你做皮滑肉嫩的白切鸡   

2013-11-11 09:41:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年菜预习之--皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

原料:散养小母鸡一只(两斤左右),葱姜花椒, 

蘸料:葱末,姜汁,鲜贝汁,香醋,薄盐生抽,鸡汤,盐。
 
做法:

2013年菜预习之--皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
1,土鸡是处理好的,回来再清洗干净,
2,先煮一锅热水,将鸡漂洗几遍,尤其是腹腔内。
3,然后,取饭煲加入清水,水量要能没过整只鸡的,加入葱姜花椒,少许黄酒烧开,
4,将洗好的鸡整只放入,煮5分钟后关火,加盖,焖浸25分钟。

2013年菜预习之--皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


做料汁

1,葱切末,姜捣碎取汁,盛入容器中,

2,用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上,

3,再调入鲜贝汁,薄盐生抽,香醋,根据自己的喜好尝一下味道,加入少许煮好的鸡汤,

4,根据情况选择要不要加盐,味道要鲜不要咸,所以盐是要少加的。

最后,将浸好的鸡取出,再在凉水中浸凉,捞出沥水后,表皮抹一层香油,斩件盛盘蘸汁食用即可。

其实我只是用凉水冲了一下,我觉得,这个季节,微温的状态下吃起来的口感倒比凉了的更好吃。

 

2013年菜预习之--皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

2013年菜预习之--皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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